Pieter Cannoot is voltijds docent ‘Recht & Diversiteit’ aan de Universiteit Gent.

Pieter Cannoot behaalde in 2014 met grootste onderscheiding zijn diploma van master in de rechten aan de Universiteit Gent. Na zijn studie was hij van 2014 tot 2019 actief als academisch assistent grondwettelijk recht aan de UGent, en verleende hij ondersteuning bij de onderwijsactiviteiten van professoren Toon Moonen, Johan Vande Lanotte en Eva Brems. Hij verdedigde zijn doctoraal proefschrift over de autonomierechten van LGBTIQ+ personen in september 2019.

Hij was eerder actief als referendaris in het Grondwettelijk Hof van België en als postdoctoraal onderzoeker aan ConstitUGent en het Human Rights Centre van de UGent. Zijn onderzoek spitst zich toe op de spanning tussen het recht op zelfbeschikking inzake genderidentiteit en de realisatie van gendergelijkheid via het recht. Aan de UGent coördineert hij het onderwijsinnovatieproject ‘Street Law’. Hij is tevens gastprofessor aan de Universiteit Antwerpen, verantwoordelijk voor het opleidingsonderdeel ‘Genders, Sexualities and the Law’. Pieter geeft geregeld gastcolleges aan binnen- en buitenlandse universiteiten, zoals de KU Leuven, Université Saint-Louis Bruxelles en de Radboud Universiteit Nijmegen. Hij is de auteur van verschillende nationale en internationale publicaties in het grondwettelijk recht en het recht van de mensenrechten.

In februari en maart 2020 verbleef Pieter als visiting researcher aan de rechtsfaculteit van Cambridge University.